Os carboidratos são macronutrientes essenciais encontrados em uma ampla variedade de alimentos, incluindo frutas, vegetais, grãos, leguminosas e produtos lácteos. Eles são fundamentais no fornecimento de energia para o corpo, sendo a principal fonte de combustível para o cérebro e os músculos.

Existem diferentes tipos de carboidratos, classificados com base na estrutura química e no número de moléculas de açúcar que os compõem. Os principais tipos são os açúcares simples (como glicose, frutose e sacarose), os açúcares complexos (amido) e as fibras alimentares.

Carboidratos simples

• Açúcares simples: Esses carboidratos consistem em uma ou duas moléculas de açúcar. Alguns exemplos incluem:
  • Glicose: Encontrada em frutas, mel, xarope de milho e outros alimentos.
  • Frutose: Principalmente presente em frutas e alguns vegetais.
  • Sacarose: Também conhecida como açúcar de mesa, presente em açúcar refinado, doces e refrigerantes.
  • Lactose: Açúcar encontrado no leite e produtos lácteos.
• Carboidratos simples adicionados: Estes são açúcares adicionados a alimentos durante o processamento, preparação ou fabricação. Exemplos incluem açúcar refinado, xarope de milho de alta frutose e mel adicionado a alimentos e bebidas.

Carboidratos complexos

• Amido: Carboidrato complexo encontrado em alimentos à base de plantas, como grãos, cereais, leguminosas e tubérculos. O amido é composto por cadeias longas de moléculas de glicose.
• Fibras alimentares: Embora não sejam digeridas pelo corpo humano, as fibras são uma forma importante de carboidrato complexo encontrado em alimentos vegetais. As fibras ajudam na digestão, promovem a saúde intestinal e podem ajudar a prevenir doenças crônicas. Elas estão presentes em alimentos como frutas, vegetais, legumes, grãos integrais, nozes e sementes.

Diferenças: A principal diferença entre carboidratos simples e complexos está na velocidade com que são digeridos e absorvidos pelo corpo. Carboidratos simples são digeridos rapidamente, levando a picos rápidos nos níveis de glicose no sangue, seguidos por quedas bruscas, o que pode levar a flutuações de energia e desejos por mais alimentos açucarados. Por outro lado, os carboidratos complexos são digeridos mais lentamente, proporcionando uma liberação gradual de energia e mantendo os níveis de glicose no sangue mais estáveis ao longo do tempo. Isso os torna uma escolha mais saudável, especialmente para aqueles que buscam controle de peso e manutenção da energia ao longo do dia.

Confira na tabela os alimentos ricos em carboidrato, considerando uma porção de 100g:

Benefícios dos carboidratos para a saúde

1. Fornecimento de energia

Os carboidratos são a principal fonte de energia para o corpo, fornecendo combustível para as células, tecidos e órgãos, ajudando a manter a função corporal adequada e sustentando atividades físicas e mentais.

2. Suporte à função cerebral

O cérebro depende principalmente da glicose, um carboidrato, como fonte de energia. Consumir carboidratos adequados ajuda a manter a função cognitiva, o foco mental e pode melhorar o humor.

3. Saúde digestiva

Carboidratos ricos em fibras, como grãos integrais, frutas e vegetais, ajudam a promover a saúde digestiva ao prevenir a constipação, alimentar bactérias benéficas no intestino e reduzir o risco de doenças intestinais.

4. Controle do peso

Carboidratos complexos e alimentos ricos em fibras tendem a ser mais satisfatórios e podem ajudar a controlar o apetite, reduzindo a ingestão calórica total e auxiliando na perda de peso e na manutenção do peso saudável.

5. Regulação dos níveis de açúcar no sangue

Carboidratos complexos são digeridos mais lentamente, o que ajuda a manter níveis de glicose no sangue mais estáveis, prevenindo picos e quedas repentinas que podem levar a desejos por alimentos açucarados e flutuações de energia.

6. Redução do risco de doenças crônicas

Uma dieta rica em carboidratos complexos, especialmente aqueles provenientes de grãos integrais, frutas e vegetais, está associada a um menor risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer.

Carboidratos em excesso engorda?

Sim, ingerir carboidratos em excesso pode contribuir para o ganho de peso. Os carboidratos são uma fonte de energia, e quando consumidos em excesso e não utilizados pelo corpo, eles podem ser armazenados como gordura.

Quando você consome mais carboidratos do que o necessário para atender às suas necessidades energéticas, o excesso de glicose na corrente sanguínea é convertido em glicogênio e armazenado no fígado e nos músculos. No entanto, essas reservas de glicogênio são limitadas e o excesso de glicose é convertido em gordura e armazenado no tecido adiposo, resultando em ganho de peso.

Além disso, alguns alimentos ricos em carboidratos, como aqueles com alto teor de açúcares adicionados e carboidratos refinados, tendem a ser caloricamente densos e têm baixo teor de nutrientes. O consumo frequente desses alimentos pode contribuir para o ganho de peso e aumentar o risco de obesidade e problemas de saúde associados, como diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.