O pinhão é a semente da Araucaria angustifolia, popularmente conhecida como araucária ou pinheiro-do-paraná, uma árvore nativa da região sul do Brasil. O pinhão é amplamente consumido em diversas regiões, especialmente nos estados do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, onde é parte importante da cultura e culinária local.

Sua polpa, de cor amarelada, é rica em nutrientes, como carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro e fósforo. A alta concentração de amido dá ao pinhão uma textura macia quando cozido.

O pinhão é tradicionalmente consumido cozido ou assado. No sul do Brasil, é comum encontrar o pinhão nas festas juninas e outras festividades regionais. Além disso, ele pode ser utilizado em pratos como sopas, farofas, purês, e até em receitas mais elaboradas, como risotos e tortas.

Além de seu valor gastronômico e econômico, o pinhão também tem importância cultural, sendo associado a tradições indígenas e ao folclore da região sul do Brasil.

Confira os valores nutricionais aproximados para uma porção de 100g de pinhão cozido:

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Benefícios do pinhão para a saúde

1. Rico em fibras

O pinhão é uma excelente fonte de fibras alimentares, que ajudam a promover a saúde digestiva. As fibras facilitam o trânsito intestinal, prevenindo a constipação e contribuindo para o bom funcionamento do sistema digestivo. Além disso, uma dieta rica em fibras está associada à redução do risco de doenças como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas, pois ajuda a regular os níveis de glicose no sangue.

2. Fonte de energia

Com alta concentração de carboidratos complexos, o pinhão é uma ótima fonte de energia. Esses carboidratos são liberados lentamente na corrente sanguínea, proporcionando uma liberação estável e sustentada de energia, o que o torna um alimento ideal para pessoas que praticam atividades físicas ou precisam de mais vigor em suas rotinas diárias. Além disso, o consumo moderado de pinhão ajuda a evitar picos de glicose, contribuindo para o controle glicêmico.

3. Saúde cardiovascular

Apesar de ter baixo teor de gorduras totais, o pinhão contém gorduras insaturadas que ajudam a proteger o coração. Essas gorduras boas contribuem para a redução dos níveis de colesterol ruim (LDL) no sangue, enquanto aumentam o colesterol bom (HDL). Uma dieta que inclua alimentos como o pinhão pode diminuir o risco de desenvolver doenças cardíacas e reduzir a pressão arterial, especialmente quando associado a um estilo de vida saudável.

4. Propriedades antioxidantes

O pinhão contém antioxidantes, compostos que ajudam a proteger as células contra os danos causados pelos radicais livres. Esses radicais livres podem levar ao envelhecimento precoce e ao desenvolvimento de doenças crônicas, como o câncer. Os antioxidantes do pinhão, como as vitaminas do complexo B e compostos fenólicos, ajudam a combater o estresse oxidativo no corpo, promovendo a saúde celular e reduzindo a inflamação.

5. Fortalecimento do sistema imunológico

Rico em minerais como ferro, magnésio e zinco, o pinhão ajuda a fortalecer o sistema imunológico. O zinco, em particular, desempenha um papel crucial na manutenção da função imunológica, auxiliando na produção de células de defesa. Além disso, o ferro presente no alimento é essencial para a produção de hemoglobina, que transporta oxigênio por todo o corpo, garantindo o bom funcionamento do organismo e prevenindo a anemia.

6. Controle do apetite

O consumo de pinhão ajuda no controle do apetite devido à sua riqueza em fibras e carboidratos complexos. Esses nutrientes promovem uma sensação de saciedade prolongada, reduzindo a fome e ajudando a controlar a ingestão de calorias ao longo do dia. Incorporar o pinhão em uma dieta equilibrada é benéfico para quem busca emagrecer de forma saudável, pois evita lanches não saudáveis entre as refeições.

7. Saúde óssea

O pinhão é uma boa fonte de fósforo e magnésio, dois minerais essenciais para a saúde dos ossos. O fósforo é necessário para a formação e a manutenção dos ossos e dentes, enquanto o magnésio auxilia na absorção de cálcio e na saúde óssea geral. O consumo regular ajuda a prevenir problemas como a osteoporose e manter a densidade óssea, especialmente em fases da vida em que os ossos começam a se enfraquecer.

8. Prevenção de doenças neurodegenerativas

Graças às suas propriedades antioxidantes e à presença de magnésio, o pinhão ajuda a proteger o cérebro contra doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson. O magnésio desempenha um papel importante na função neural e na proteção das células nervosas. Além disso, os antioxidantes combatem o estresse oxidativo, um dos fatores associados ao envelhecimento cerebral e à perda de funções cognitivas.

9. Controle da pressão arterial

O pinhão é uma boa fonte de potássio, um mineral que ajuda a regular a pressão arterial. O potássio trabalha neutralizando os efeitos do sódio no corpo, ajudando a relaxar as paredes dos vasos sanguíneos e promovendo um melhor fluxo sanguíneo. Consumir alimentos ricos em potássio, como o pinhão, ajuda a manter a pressão arterial em níveis saudáveis e reduzir o risco de hipertensão.

10. Ação anti-inflamatória

O alimento contém compostos bioativos, como os polifenóis, que possuem propriedades anti-inflamatórias. Esses compostos ajudam a reduzir a inflamação no corpo, que está associada ao desenvolvimento de diversas doenças crônicas, como artrite, doenças cardiovasculares e diabetes. Incorporar alimentos anti-inflamatórios como o pinhão na dieta pode ajudar a manter a inflamação sob controle e promover uma melhor saúde a longo prazo.

11. Saúde muscular

A presença de magnésio no pinhão também é importante para a saúde muscular. Esse mineral é essencial para a contração e relaxamento dos músculos, e sua deficiência pode causar cãibras, espasmos musculares e fraqueza. Consumir pinhão regularmente pode ajudar a garantir uma ingestão adequada de magnésio, promovendo a função muscular adequada e auxiliando na recuperação após atividades físicas intensas.

12. Benefícios para o metabolismo

O fósforo, também presente em quantidades significativas no pinhão, é essencial para diversas funções metabólicas. Ele desempenha um papel crucial na formação de ATP (adenosina trifosfato), a principal fonte de energia celular. O fósforo também é necessário para o equilíbrio ácido-base do organismo, ajudando a manter um metabolismo equilibrado e eficiente.

Receita: Paçoca de pinhão

Ingredientes:

• 500g de pinhão cozido e descascado
• 300g de carne moída (pode ser carne bovina ou suína)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 1 folha de louro (opcional)

Modo de preparo:

1. Antes de começar a receita, lave bem o pinhão e coloque-o em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir as sementes. Cozinhe por cerca de 40 minutos a 1 hora após pegar pressão. Quando estiver cozido, escorra e descasque os pinhões.
2. Após descascar, passe os pinhões no processador ou moa-os manualmente até obter uma textura granulada, semelhante à da farofa.
3. Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até dourar.
4. Em seguida, acrescente o alho picado e refogue por mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar.
5. Coloque a carne moída e a folha de louro (se estiver usando), e cozinhe até que a carne esteja bem dourada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Quando a carne estiver bem refogada, adicione o pinhão moído à panela e misture bem para que o pinhão absorva os sabores da carne e dos temperos.
7. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e adicione a salsinha e a cebolinha picadas.
8. Sirva a paçoca de pinhão quente, acompanhada de arroz, salada ou como acompanhamento para carnes grelhadas.